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          成都商用廚房設備

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          廚房設備配置常識有哪些

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          廚房設備配置常識有哪些

          發布日期:2020-03-15 作者: 點擊:

          廚房設備平面布置原則:


            符合消防衛生環境要求:


            食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。


            燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。


            高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。


            未經凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M。


            應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。


            應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。


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            工程設計須掌握的一手資料:


            用戶既定菜式和大的進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。


            用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,用電(220V/380V)


            廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。


            用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。


            成都廚房設備中式餐廳各分區主要設備的配置:


            操作區: 對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必 備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必 備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。


          本文網址:http://www.bwabanews.com/news/474.html

          關鍵詞:廚房設備,廚房設備公司

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